Descrição
BRASSICA NIGRA, A MOSTARDA PRETA, É UMA PLANTA ANUAL CULTIVADA POR SUAS SEMENTES PRETAS OU CASTANHAS ESCURAS, QUE SÃO COMUMENTE USADAS COMO TEMPERO. É NATIVO DAS REGIÕES TROPICAIS DO NORTE DA ÁFRICA, REGIÕES TEMPERADAS DA EUROPA E PARTES DA ÁSIA.
MAIS DE 2.000 ANOS ATRÁS, A PLANTA FOI USADA COMO UM CONDIMENTO E, AS FOLHAS TAMBÉM ERAM DECAPADAS EM VINAGRE. NA FRANÇA DO SÉCULO XIII, AS SEMENTES FORAM ENTÃO MOÍDAS E USADAS; FORAM TAMBÉM MISTURADAS COM SUCO DE UVA PARCIALMENTE FERMENTADO PARA CRIAR MOUT-ARDENT (OU MOSTO ARDENTE), MAIS TARDE MOUTARDE E, ATUALMENTE CHAMADA DE MOSTARDA.
AS SEMENTES SÃO SABOROSAS E, EMBORA QUASE NÃO TENHAM AROMA, SÃO COMUMENTE USADAS NA CULINÁRIA INDIANA (CURRY). AS SEMENTES GERALMENTE SÃO JOGADAS NO ÓLEO QUENTE OU GHEE (GHEE: É UMA CLASSE DE MANTEIGA CLARIFICADA QUE SE ORIGINOU NO SUBCONTINENTE INDIANO E É COMUMENTE USADO EM COZINHAS DO SUL DA ÁSIA E DO ORIENTE MÉDIO, NA MEDICINA TRADICIONAL E RITUAIS RELIGIOSOS), DEPOIS DO QUAL ELAS ESTOURAM, LIBERANDO UM SABOR CARACTERÍSTICO DE NOZ..
NA ETIÓPIA, ONDE É CULTIVADA COMO VEGETAL, OS BROTOS E AS FOLHAS SÃO CONSUMIDOS COZIDOS E AS SEMENTES USADAS COMO TEMPERO.
A MOSTARDA PRETA É CONSIDERADA A SEMENTE MENCIONADA POR JESUS EM MATHEUS 13: 31-32.
NO REINO UNIDO, A PLANTA ERA USADA PARA FAZER BANHOS DE MOSTARDA QUENTE NO TRATAMENTO DE RESFRIADOS. SEMENTES MOIDAS DA PLANTA MISTURADAS COM MEL SÃO AMPLAMENTE USADAS NA EUROPA ORIENTAL COMO SUPRESSORAS DE TOSSE. NO LESTE DO CANADÁ, AS SEMENTES MOÍDAS E MISTURADAS COM FARINHA E ÁGUA ERA USADA COMO CATAPLASMA NO PEITO, NAS COSTAS E, TAMBÉM PARA DORES MUSCULARES.
DESDE A DÉCADA DE 1950, A MOSTARDA PRETA TORNOU-SE MENOS POPULAR EM COMPARAÇÃO COM A MOSTARDA DA ÍNDIA (BRASSICA JUNCEA) PORQUE ALGUNS CULTIVARES DE MOSTARDA DA ÍNDIA TÊM SEMENTES QUE PODEM SER COLHIDAS MECANICAMENTE DE MANEIRA MAIS EFICIENTE.
SEMENTES FRESCAS QUE GERALMENTE GERMINAM NO PRAZO DE 14 – 21 DIAS
